La Importancia de la Máquina OCOO - PRO en la Cocina Profesional
Es mucho más que una simple olla: es una máquina polivalente capaz de realizar fermentaciones, cocciones tradicionales y otros métodos innovadores que eran prácticamente inalcanzables hasta ahora.
Inspirada en la tradicional técnica coreana de Gamasot, la OCOO - PRO moderniza el método de doble ebullición en caldera para adaptarse a las necesidades de la alta gastronomía. Su capacidad de 4,5 litros y sus 15 programas predefinidos, junto con la opción de programar manualmente todos los parámetros, hacen de esta máquina una herramienta indispensable para cualquier cocina que busque la excelencia.
En la cocina profesional, la innovación y la precisión son claves para destacar, y la OCOO - PRO se ha convertido en una herramienta indispensable para los chefs más exigentes. Esta máquina de doble cocción y presión automática, inspirada en las técnicas culinarias ancestrales de Corea, como el Gamasot y la olla de cocción para sushi, ofrece un nivel de control sobre la cocción que transforma la forma de preparar los alimentos.
La OCOO - PRO combina tres acciones: presión, baja temperatura e infrarrojos emitidos por su olla de cerámica con componentes de germanio, lo que permite una cocción extremadamente precisa. Con 15 programas predefinidos y una función completamente programable, esta máquina permite controlar de manera exacta la temperatura, el tiempo y la presión, lo que es esencial para lograr cocciones a alta temperatura sin ebullición, caramelizaciones y procesos de fermentación que antes eran prácticamente imposibles.
Una de las mayores ventajas de la OCOO es su capacidad para cocinar sin pérdida de forma o textura, incluso a temperaturas superiores a 100°C. Este método asegura que los alimentos mantengan su estructura, como una patata en dados que tras tres horas de cocción sigue intacta, o la creación de almendras que se funden como mantequilla. Además, la máquina facilita cocciones de legumbres, espárragos y otros vegetales fibrosos, garantizando resultados perfectos sin la necesidad de estar presente ni remover.
Además de sus capacidades para la cocción, la OCOO - PRO domina técnicas de fermentación, encurtido, y escabeche, ofreciendo resultados precisos y seguros en tiempos significativamente reducidos. Desde encurtidos rápidos en 1.5 horas hasta la fermentación de yogur o la preparación de mermeladas, esta máquina es una aliada inigualable para los profesionales de la cocina.
La OCOO también permite controlar la reacción de Maillard, logrando dorados perfectos y caramelización de azúcares sin quemar los alimentos, incluso en cocciones prolongadas. Esto es especialmente útil para la elaboración de caldos, consomés y platos tradicionales que requieren un nivel de detalle en la cocción que solo una tecnología avanzada puede proporcionar.
Con la OCOO - PRO, los chefs tienen a su disposición una herramienta versátil y potente que no solo moderniza métodos de cocción tradicionales, sino que también abre nuevas posibilidades para la innovación culinaria. Es la solución perfecta para cualquier cocina profesional que busque elevar su propuesta gastronómica a otro nivel.
Técnicas de cocción con la olla OCOO - PRO
Aromatización en base líquida: maceraciones, infusiones, decocciones, extractos
Confitados dulces o en grasa, escabeches o encurtidos
Estofados y guisos
Fermentación de masas o productos y yogures
Cocción de masas batidas o pesadas, también al vapor (Bao)
Cocción de legumbres sin remojo previo
Cocción a presión en un líquido o al vapor con temperaturas y tiempos controlados
Baño María al vapor: flanes, royales, patés y farsas
Ajo negro y confitado de productos en miel
Huevo Milenario
Mermeladas y jarabes
Reducciones, caldos y consomés clarificados
Sopas y cremas
Pasteurizaciones
Verduras negras
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