Turning Kit Muelles

Kit para creaciones gastronómicas en diferentes formas y tamaños de muelles.
El Kit contiene:
Cilindro  Ø4 cm
Cilindro Ø1,5 cm
Cono  de Ø1 cm hasta Ø4 cm
Llave allen Punta de sujección
Eje giratorio intercambiable
Dimensiones: 17x15x5 cm
Peso:  490 g
Fabricado en Plástico
Recetas
Muelle de caramelo
200 g azúcar isomalt
50 g glucosa líquida
Colocar ambos ingredientes en un cazo y cocer hasta los 160º C el caramelo puede ser coloreado y o saborizado si se desea.
1- Elegir el modelo de cilindro a utilizar.
2- Insertar el eje giratorio intercambiable en el cilindro y fijarlo ajustando el tornillo con la llave allen.
3- Adaptarlo al destornillador eléctrico.
4- Calentar el caramelo, previamente realizado, bajo la lámpara de azúcar,  al microondas o con una pistola térmica hasta que alcance 75-80° C. Como base podemos utilizar un tapete de silicona.
5- Engrasar el cilindro con una finísima capa aceite para facilitar el desmoldado del muelle de caramelo.
6-  Enganchar un poco de caramelo caliente en la punta de sujeción e  incrustarlo en el orificio superior. Con la práctica esta operación  puede realizarse a mano sin la punta de sujeción.
7- Operar rápidamente el destornillador y dar forma al caramelo.
8- Desmoldar el muelle con cuidado.
Muelle de chocolate
Utilizar cobertura negra, con leche o blanca siempre atemperados
1- Elegir el modelo de cilindro a utilizar.
2- Insertar el eje giratorio intercambiable en el cilindro y fijarlo ajustando el tornillo con la llave allen.
3- Forrar el cilindro con papel guitarra.
4- Colocar el cilindro en el congelador10 minutos.
5- Colocar el chocolate atemperado en un cornete o manga pastelera.
6- Adaptar el cilindro al destornillador.
7- Poner en marcha el destornillador.
8- Escudillar el chocolate sobre el cilindro forrado.
9- Esperar a que recristalice el chocolate antes de desmoldarlo.